PROTEINE (valori sulla sostanza secca): 14%
Glutine secco (valori sulla sostanza secca) : 12.5%
Indice di glutine: 50 minimo
CENERI (valori sulla sostanza secca): 0.90% max
INDICE DI GIALLO (b Minolta): 24 minimo
W: 250
P/L: 1.3
Brabender: Ass.61% – Stab. 8 min
Possibile impiego: Semola rimacinata destinata alla panificazione industriale ed artigianale (pane, focacce, ecc.) idonea anche a lunghe lievitazioni e maturazioni in frigo; garantisce una ottima resa produttiva grazie all’elevato assorbimento di acqua.
I prodotti finiti presentano un elevato volume grazie alla elevata estensibilità del glutine e una mollica gialla e soffice
Si presta ottimamente alla produzione di pizze e lievitati di pasticceria.