WIEDERVERMAHLENER HARTWEIZENGRIESS RIMV.
PROTEIN: ( Werte bezogen auf Trockenmasse ):14 %
Trockengluten: ( Werte bezogen auf Trockenmasse): 12,5 %
Glutenindex: mindestens 50
ASCHE: ( Werte bezogen auf Trockenmasse): höchstens 0, 90 %
GELBINDEX: (b Minolta): mindestens 24
W: 250
P/L 1,3
Brabender: Ass. 61 %- Stab. 8 Minuten
Mögliche Verwendung: Wiedervermahlener Griess für industrielles und handwerkliches Backen ( Brot, Focaccia usw.) auch für langes Aufgehen und Reifen im Kühlschrank geeignet, garantiert eine hervorragende
Produktionsausbeute dank hoher Wasseraufnahme.
Die fertigen Produkte haben dank der hohen Dehnbarkeit des Glutens ein hohes Volumen und eine gelbe und weiche Krume.
Es eignet sich hervorragend zur Herstellung von Pizza und Hefegebäck.
SEMOLA DI GRANO DURO RIMACINATA RIMV
PROTEINE (valori sulla sostanza secca): 14%
Glutine secco (valori sulla sostanza secca) : 12.5%
Indice di glutine: 50 minimo
CENERI (valori sulla sostanza secca): 0.90% max
INDICE DI GIALLO (b Minolta): 24 minimo
W: 250
P/L: 1.3
Brabender: Ass.61% – Stab. 8 min
Possibile impiego: Semola rimacinata destinata alla panificazione industriale ed artigianale (pane, focacce, ecc.) idonea anche a lunghe lievitazioni e maturazioni in frigo; garantisce una ottima resa produttiva grazie all’elevato assorbimento di acqua.
I prodotti finiti presentano un elevato volume grazie alla elevata estensibilità del glutine e una mollica gialla e soffice
Si presta ottimamente alla produzione di pizze e lievitati di pasticceria.